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Menü 2010 / 2011
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19. November bis
15. Dezember
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16. Dezember bis
15. Januar
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Délice von Meeresfrüchten mit orientalischen Gambas, konfiertem Fenchel und Sushi mit Gurke und Sesam
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Komposition von Milchkalbsfilet
Gänseleber, Lozère Trüffel
Artischocken und Herbstpilzen
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Souffliertes Sockeye Wildlachsfilet
auf Rieslingsauce mit Winterspinat und Tomatenrisotto
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Wolfsbarschfilet mit Krustentieren
im Nudelblatt gegart, Champagner-sauce und Courgettenragout
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Escalope vom Hirschrückenfilet
auf Wacholder-Limonenjus
mit Gewürz-Pfefferapfel, Röstzwiebeln, Rahmwirsing
und handgeschabten Spätzle
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Zweierlei von der Challans Ente
mit krossem Speck
Schalotten und Barolosauce
karamellisiertem Rotkraut und Kartoffelpüree
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Geeister Grand Marnierschaum
im Schokoladenmantel
mit Orangensorbet und weißem Krokantmousse
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Mille feuille von Granny-Smith-Apfel und Parfait von Nougat Montelimar Apfelsüppchen, gebrannte Mandeln und Calvadossorbet
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* * * Vegetarisches Menü auf Anfrage* * *
Änderungen vorbehalten
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Spezial: 31. Dezember Silvester Palazzo Colombino
inkl. Show-Programm, 5-Gang Sterne Menü, Mitternachtsbuffet und Feuerwerk inkl. korrespondierende Weine, Bier, alkoholfreie Getränke und Kaffee zzgl. Sekt, Champagner, Digestifs
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